鸡洗干净，沥水，锅里放3分之2的水，大火烧开，放入姜片5片，放香葱3根，把整只鸡放里面，待水再次烧开，将火调制中火。

盖锅盖煮4分钟，翻个面，盖锅盖再煮4分钟。

捞出整鸡，冷水淋冲2分钟。煮鸡的水留一碗备用，鸡切块备用。

锅里放油，加入准备好的姜丝，蒜，小米椒，炒15秒，加入2勺辣椒粉，加入鸡块翻炒1分，加入适量盐，从锅边淋入3勺香醋，翻炒2分钟，加入一碗煮鸡的水，盖锅盖煮10分钟，出锅，撒上葱花。好吃就爽口的东安鸡就做好了，如果家里有大红椒，可以切丝放里面装饰，醋用的是白醋或米醋，不能用陈醋，醋和辣椒的多少可以根据自己的喜酸和辣程度决定。