在选择大骨时，很多网友犯了一个错误。认为只有“棒子骨”才能熬出浓白的高汤，实际上棒子骨是汤底油腻的所在。它的“出汤”率只能算是普通，真正熬煮奶白必备底料是那些粗糙的部分。如“扇子骨”肉没有髓没有，妥妥的就一骨头。
所以要想汤香味浓，一定要使用“搭配”性的整合。正常来说一个家庭三根豚骨就够用，具体视个人需要购买。
熬煮底汤并非就是一锅骨头水煮，这样熬出的底汤。它的色泽再浓白醇香度也是会少一些，所以必须放入少许的香料加强底味。一小片的当归，再搭配两三片香叶及一些桂枝或者是桂皮。
大骨购买的时候，记得叫肉摊老板帮忙剁开。剁开可以加强“出汤”率减少熬煮的时间，我看过很多网友熬高汤一大锅水直接放入炖煮。实际上这样是不行的，骨头上的那些杂质和血水没有去除。味道和杂质会影响汤底，所以一定要冷水入锅焯水一遍清洗干净之后再使用。
把清洗干净的骨头，放入锅中熬煮然后加入香料。在炖煮40分钟之后关火，把骨头全部捞出来放凉。然后找把小刀把骨头上面所有的肉全部剔下来，一是有棒子肉吃二则是汤底不会那么油腻。
肉剔干净之后，骨头放入锅中继续熬煮。火候控制在中心火即可，时间大致需要一个多小时为此要注意水量的问题。第一遍所熬的汤浓白度只能算普通，真正出浓汤高汤的是在第二遍第三遍。所以别一熬煮就说怎么不奶白，熬底汤需要时间。
熬好的高汤根据烹饪需要进行安排，没有用完的放凉后可以像我一样装入“冰袋”中冷冻使用。以后不管是煮面还是做汤，我丢两三块。如此汤底就更完美了，这是我的日常推荐大家试试。
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