焯水 牛肉清洗后焯水，冷水入锅中大火煮开，去浮沫，焯水时加黄酒和姜片去腥，捞出来备用。焯水过程中可准备步骤2。

准备配料 配料：洋葱一整颗切碎（切丝即可），大葱大半根（有绿色那边，用小葱亦可），蒜至少7-8粒切片（多些无妨），姜切片（多些无妨），生抽或者一品鲜或者味极鲜生抽大半瓶，甜面酱3勺，红腐乳3块和少量腐乳汁，黄酒1/3瓶（多放无妨），啤酒1罐，白糖4-5勺（喜甜鲜口可多放糖），盐根据口味喜好适量。

文火慢炖 锅中放入适量饮用水煮开，放入步骤2中的配料煮开，放入牛肉，文火慢炖2小时以上，至牛肉软烂后停火。

浸泡入味 浸泡一夜，充分入味。第二天凉着切片，开吃！