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梅子排骨(8/8)
准备配料 八角、桂皮、香叶洗净沥干 话梅拿出9-12颗泡在饮用水里 冰糖一把备用 生姜去皮切片 小葱洗净捆成葱结
准备排骨 排骨切好洗净(可在买肉的时候请店家帮忙切好)
排骨焯水 冷水入锅焯排骨,大火,加些黄酒和姜片去腥,用勺子去浮沫。中途水沸腾比较厉害时转中火,等浮沫不明显出现时,把水倒掉,把排骨捞出备用。 焯水的同时可烧些热饮用水备用。
炒香料和姜片 热锅凉油放入香叶、桂皮和八角,小火,香料炒出清香时把香料捞出备用。(这一步觉得麻烦的话,可以去掉,炖的时候直接放香料亦可,其实差别不大) 用锅里的油把姜片炒香,姜多点无妨,姜片稍微变金黄时捞出备用。
炒糖色 放入一把冰糖,小火炒糖色。颜色呈焦黄色,要冒泡刚冒泡时关火。
炒排骨 放入排骨,将排骨周围滚上糖色。开小火,倒入黄豆酱油,大量黄酒,翻炒几下,加入刚才的姜片和香料,中火翻炒几下,加入大量热饮用水,加入话梅和泡话梅的水,喜欢酸口的话可加1勺白醋,水沸腾后转小火,放入葱结,开炖,预计炖肉1.5小时(喜欢有弹性的口感就少炖会儿,喜欢软烂的口感就多炖会儿)。
加盐 炖30分钟后,加盐(2-3勺),中途也可多加黄酒(黄酒总共可加小半瓶,多些无妨),依据颜色和口味多加点酱油。 可在此时蒸米饭。
收汁出锅 肉炖熟后,中大火收汁,水偏少时转中小火收汁,汤汁浓郁颜色发亮时关火,盛盘。