准备配料
八角、桂皮、香叶洗净沥干 话梅拿出9-12颗泡在饮用水里 冰糖一把备用 生姜去皮切片 小葱洗净捆成葱结
准备排骨
排骨切好洗净（可在买肉的时候请店家帮忙切好）
排骨焯水
冷水入锅焯排骨，大火，加些黄酒和姜片去腥，用勺子去浮沫。中途水沸腾比较厉害时转中火，等浮沫不明显出现时，把水倒掉，把排骨捞出备用。 焯水的同时可烧些热饮用水备用。
炒香料和姜片
热锅凉油放入香叶、桂皮和八角，小火，香料炒出清香时把香料捞出备用。（这一步觉得麻烦的话，可以去掉，炖的时候直接放香料亦可，其实差别不大） 用锅里的油把姜片炒香，姜多点无妨，姜片稍微变金黄时捞出备用。
炒糖色
放入一把冰糖，小火炒糖色。颜色呈焦黄色，要冒泡刚冒泡时关火。
炒排骨
放入排骨，将排骨周围滚上糖色。开小火，倒入黄豆酱油，大量黄酒，翻炒几下，加入刚才的姜片和香料，中火翻炒几下，加入大量热饮用水，加入话梅和泡话梅的水，喜欢酸口的话可加1勺白醋，水沸腾后转小火，放入葱结，开炖，预计炖肉1.5小时（喜欢有弹性的口感就少炖会儿，喜欢软烂的口感就多炖会儿）。
加盐
炖30分钟后，加盐（2-3勺），中途也可多加黄酒（黄酒总共可加小半瓶，多些无妨），依据颜色和口味多加点酱油。 可在此时蒸米饭。
收汁出锅
肉炖熟后，中大火收汁，水偏少时转中小火收汁，汤汁浓郁颜色发亮时关火，盛盘。
