响油鳝糊的做法_菜谱

切配料姜末5克（一小块姜）；蒜末5克+5克（共8-10瓣即可）；大葱末5克（一段），用小葱白或毛葱替代亦可；小葱末一小把。

处理鳝鱼鳝鱼从背部切开，取出内脏，切成条（细长条，长些好看）

鳝鱼焯水鳝鱼冷水入锅焯水，放黄酒和少量酱油。

笋丝焯水水烧开焯笋丝，水中放入少量食盐。

炒鳝鱼油烧热，宽油，放入葱姜蒜末各5克，煸出香味，放入鳝鱼和笋丝，晃一晃不用扒拉，顺锅边烹入黄酒，加酱油，加一小碗水，煮1-2分钟，放入白糖，食盐，少量胡椒粉。

勾芡成鳝糊加盖小火烧2分钟，烧入味、颜色鲜亮后，少量多次加入水淀粉勾芡，慢慢推着勾芡，给足火，成微湿糊状，出锅前烹1勺米醋，出锅盛到盘里，鳝糊中间弄个小窝。

煸蒜末和淋蒜油锅中放入少量香油或者花生油（不要太多），放入5克蒜末，煸出香味，将油淋到鳝糊上，将蒜末盛到小窝上。将小葱末撒在鳝糊上。