鸭脖子用刀背捶，去淋巴，鸭肉切块备用

热油滑锅倒入鸭肉翻炒干水分，鸭肉煸炒出一部分油倒出，表皮呈微焦放入八角、桂皮、生姜片、蒜丁翻炒再加入郫县豆瓣，放入油中炒一下然后和鸭肉一起翻炒，加入料酒去腥，炒成红亮颜色加入一瓶啤酒，用砂锅大火烧开小火焖，焖时加入葱结；

鸭肉收汁加点味精、香油，撒上葱花成品出锅