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酸菜鱼(4/8)
鱼宰杀腹部切开
鱼骨鱼肉切好备用
鱼肉用夹刀法切蝴蝶鱼片
腌制鱼肉：用葱、姜、料酒汁，盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉（浓度稠点）抓匀，即上浆鱼片
配料切好备用
1.热油滑锅，先用花椒粒炝锅（油温不宜高），花椒炝锅后倒掉不要，再倒入植物油、生姜、蒜炝锅煎鱼头和鱼骨 2.加水煮：撇去浮沫，大火煮成乳白色后加入酸菜、盐煮至汤稠 3.出锅时加白胡椒粉、香油、鸡精出锅
锅中滑油放入腌好的鱼片（油温3到4成） 鱼片熟后捞出
滑过油的鱼片倒入鱼头骨汤碗里 撒上辣椒粉，葱花，浇上热油即可