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丝滑巧克力挞-凯度蒸烤箱(3/10)
准备好所需要的食材
馅料的食材
黄油提前室温软化,加入低筋面粉,搅拌成粗粒状态,再加入一个蛋黄,揉成面团,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏松弛1小时
冷藏好的面团放在揉面垫上,用擀面杖擀成比模具大的圆片,把压好的派皮平铺在派盘里,按压贴合,再去掉多余的面皮,底部用叉子扎出一些小孔
饼皮上垫烘培纸放红豆(或者绿豆)压制,放入蒸烤箱中层,选择上下烤模式180度 烘烤15分钟取出备用
巧克力馅:准备一个耐高温的玻璃碗,加入黑巧克力、可可粉(过筛)、黄油、细砂糖,隔水加热搅拌融化,巴达木放保鲜袋里用擀面杖碾碎,待用
融化的巧克力晾凉至常温,相继加入鸡蛋、白葡萄酒搅拌均匀后,分三次加入过筛的低筋面粉搅拌均匀,最后加入巴达木碎拌均
将内馅倒入挞皮中8-9分满表面抹平,放入预热好的蒸烤箱中层上下烤模式180度烤制25分钟左右取出
淋面:奶锅里倒入淡奶油,小火加热到冒小泡,分两次加入过筛的可可粉搅拌均匀关火;加入黄油利用余温把黄油融化再加入糖浆搅拌均匀
淋在烤好的巧克力派上,用刮刀涂抹均匀,最后装饰上巧克力脆珠。