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#春日养生局#燕麦坚果面包棒(6/21)
把酵头材料中的水和酵母先拌均匀,再加入高筋面粉,拌均匀之后放室温发酵一个小时再入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵好的酵头体积会变大,里面会有很多气泡,整个是很湿润的状态。
面团材料除去燕麦和黑芝麻外,其余的放入厨师机桶。水可以先预留一半,揉面过程中再慢慢添加进去。把做好的酵头也放进厨师机桶一起揉面。
不用放油,打好的面团是很柔软的
用手轻轻抻开面团有这种比较厚的粗膜就可以了
把黑芝麻和燕麦放进去,再开最低速全部拌均匀即可,不用过度搅拌
把面团大概收圆,在25度左右的环境下先发酵30分钟。
30分钟后给面团折叠翻面,然后再继续发酵30分钟。
发好的面团从发酵盒倒出来,排掉大气体
擀成一个大的长方形片状,给一半的地方放上坚果馅料,把下面没有放坚果馅料的面团折叠上去,把坚果覆盖住,然后再轻轻地擀成长方形。
再像上面那样重复操作一遍,擀开面团一半的地方放上坚果馅料。再把下面折叠上去覆盖上坚果,然后再擀开。
这个面团是很柔软的,如果会粘手的话手上可以轻轻弄一点点手粉,可以不用擀面杖用手轻轻就可以拍成长方形。
整形成一个大的面片。
切分成8条。
每一根头尾往反方向把它扭转起来。操作好放入烤盘中,可以像我这样用油纸给它隔开来。再进行二次发酵,可以放进发酵箱,32度,湿度80%,大概35分钟。
发至大概1.5倍大,面团表面有弹性,轻按会缓慢回弹。给面团表面轻轻筛上一层高筋面粉。
放入充分预热好的烤箱,上下火190度,烘烤18分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的调节。
面包烘烤出炉啦~
从烤盘脱模出来放置冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
又是一款超级健康的面包,浓浓的全麦香,还有各种健康的坚果。
超有食欲,越嚼越香的那种哦。
面包非常有弹性,面包也可以吃得很健康哦!