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【霸气虾鸡堡】(3/9)
【老面】: 1. 所有材料混匀,室温(35度)发酵1小时2倍大即可
【主面团】: 1. 所有材料与老面混匀 2. 打出厚膜加黄油 3. 打出薄膜 4. 出缸温度控制在26度以下
5. 直接分割成60克左右的剂子 6. 滚圆,拍扁,蘸芝麻 7. 放烤盘,喷水,发酵两倍大
烘烤参数:200/180度 10分钟
【虾肉鸡肉饼】: 1. 虾仁去壳去头去虾线,打成泥 2. 鸡胸肉切小块打成泥
3. 加鸡蛋加调料拌匀,冷藏30分钟
4. 拌好是这种泥状
5. 沾油炸三部曲 6. 团成肉饼,炸至金黄色,控油
【组装】: 把面包一切二,夹上喜欢的馅料即可