这个配方可以做4个芋头饼，当做早餐很适合，我这个是2人份的早餐。
首先先做燕麦饼干这一部分，需要的原料有：鸡蛋，燕麦，干净的纸杯，将1个鸡蛋打入将燕麦中，搅拌混合。另一个鸡蛋是留着成形的芋头饼用的。
纸杯的作用是做燕麦饼干模具，没有的话直接用手轻轻压薄也是可以的。
把纸杯剪成饼干模具的样子，然后将鸡蛋燕麦糊用勺子勺到模具中，压平，然后取出模具。
PS:燕麦糊尽量放得少一点，燕麦饼干就很脆，会更好吃。
接下来是芋泥的部分：准备芋头和火龙果或紫薯。先把芋头蒸熟。
一般是用紫薯的，但是因为我家紫薯用完了，就拿火龙果来凑了。这里火龙果用的量很少，就10克，大拇指那么大也可以了。
PS：芋头用哪种品种都可以，我是家里种的，妈妈牌爱心芋头。
蒸好的芋头捣成泥再加入少量的火龙果，就变成好看的紫色了。
PS:家里有搅拌机的小伙伴可以直接把芋头和火龙果搅拌成泥。
取出之前烤好的燕麦饼干。把差不多大的2个燕麦饼干找出来，然后就是一层饼干+一层芋泥+一层饼干的搭配了，然后再刷一层蛋液，再滚上一层芝麻。
再把芋头饼放入空气炸锅中，200度烤40分钟，中度翻个面。好吃的芋头饼就做好啦。
PS:要是想更酥脆一点可以延长烤的时间。
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