杏鲍菇切成小块
土豆切成和杏鲍菇差不多大的块 泡在清水中
大葱切成小段 生姜切片备用。
鹌鹑蛋提前煮熟 剥壳。
准备好 冰糖 和1汤勺腐乳汁。
炒锅烧热放油 下入杏鲍菇 中火翻炒
炒出杏鲍菇的水分 （大约炒2分钟左右）
杏鲍菇炒至表面焦黄 盛出备用（控干杏鲍菇炒出的汤）
炒锅留底油 放入冰糖 用最小火把冰糖熬化
冰糖炒化 熬成枣红色
糖色炒好 转大火 倒入杏鲍菇和土豆块
快速翻炒均匀挂上糖色
糖色炒匀 放入葱姜 炒香
淋入1汤勺腐乳汁 炒匀
再加入3汤勺生抽 1汤勺老抽 翻炒均匀 炒至食材均匀上色
加入开水 水量与食材持平。
放入鹌鹑蛋
撒入食盐
盖上锅盖 转中火炖20分钟
开盖后 转大火收汁
汤汁收浓稠 撒入少许鸡粉 一小撮白芝麻
略翻炒均匀 即可出锅装盘。
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