3肥7瘦的肉，前腿更好，后腿也行。让老板缴成肉馅。 1.葱姜切薄片，加花椒，八角一点点，热水泡 2.肉馅加盐，味精，酱油，老抽，耗油，白糖，十三香，搅拌 3.加入葱姜水（分3次），加入后多多搅拌，上劲 4.加入花椒油 5.加葱末，老老老豆腐 6.做饺子馅和馄饨馅都可以，冷冻优选做饺子。一斤饺子皮配一斤肉馅