将青占鱼提前解冻，然后用清水洗去除内脏，去头去尾，要是有人喜欢吃头可以保留。
然后将洗干净的青占鱼切成小块放入盘中备用，记住要将多余的水分倒掉，可以用厨房纸巾擦拭下水分，防止后面下锅溅油。
准备好配料，一小块生姜、4个蒜瓣、2个小米椒、2个八角、适量花椒、一颗蒜苗,配料可以根据自己需要小米椒可以改成干辣椒
调酱汁，1勺盐、1小勺鸡精、1勺蚝油、1勺辣椒酱、1小勺白糖、1勺老抽、2勺生抽,加入大半碗清水搅拌均匀备用,辣椒酱可以根据自己口味添加,如果没有也可以不放。加了辣椒酱味道可能会更好一些。
锅内加入油，油可以稍微多放一些，因为要煎鱼，油加热至7分,将鱼一块一块摆放在锅里，中火满煎，一面煎个两三分钟再翻另一面，不要频繁的去翻面。
表面金黄微焦后加入适量料酒，一般煎个五分钟就可以了，自己把握下火候。再将配料生姜、蒜瓣、小米椒、花椒、八角放入里面翻炒一下。
将调好的酱汁放入锅中然后翻炒几下，中火煮一小会儿。
煮三四分钟后，锅中水分少了一些加入蒜苗，翻炒大火收汁，锅中留一点汤汁就可以起锅了。
起锅放入盘中一盘美味的青占鱼就好了，还是很下饭的。
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