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#春日露营 易享“佳”味 #杯子蛋糕(5/15)
准备食材,这里是蛋糕食材,喷射奶油放在冷藏忘记一起拍了
蛋白蛋黄分离,分别放入无水无油的干净打蛋盆里。盆要干净,分蛋时,蛋黄液也不要混入蛋白中,否则打发不起来 牛奶、玉米油搅拌至完全混合(看不出油星)。
混合好的牛奶倒入蛋黄盆中,搅拌均匀
筛入低粉,用翻拌或之字手法搅拌均匀,不要画圈或使劲搅拌,避免出筋回缩
做好的蛋黄糊 开始预热烤箱,125度(测量)25分钟
开始打发蛋白
蛋清加几滴柠檬汁用电动打蛋器(中、低速均可,新手建议低速)打到出大泡,加1/3糖,打出细密小泡,加1/3糖,继续打发至蛋清出现纹路且不会马上消失时加入剩余1/3糖 这时换低速打发,减少大气泡,蛋糕组织更细腻。提起打蛋器,出现直立小尖角即可(也可把打蛋盆倒过来,蛋白不滴落,新手慎用),注意不要打到尖角过小或几乎没有,打得太干容易开裂,打的太软蛋糕易塌陷回缩。新手可多停几次查看
舀1/3蛋白糊到蛋黄糊里,翻拌/切拌均匀
翻拌好的面糊再倒回蛋白糊中翻拌均匀,不要过度搅拌,防止消泡蛋糕长不高
搅拌好的蛋糕糊颜色均匀,细腻顺滑无颗粒,有流动性但又有粘稠感
蛋糕糊挤入纸杯8分满,震几下放入预热好的烤箱中层
我放在中下层烤的(四层),上下火125度烤25分钟,转上下火140度10分钟,上火调到155度烤5-10分钟上色,烤好取出晾凉 不上色说明上火低,可调高上火或把蛋糕移上一层,注意观察上色情况,满意即可取出
烤好的蛋糕震出热气晾凉 烤箱经常开关易塌陷,看蛋糕是否熟透,可用牙签插入蛋糕中间,牙签上干净就熟了️
我用的喷射奶油,比较方便
蛋糕上挤上奶油即可,还可以放些水果、奥利奥碎或坚果等增加风味。