锅烧热放入油，要特别手快的马上把泥鳅倒入锅里立马盖好锅盖，这里要相当注意哦，我是因为经常煮所以我一般都是一手拿锅盖，一手立马把鱼倒入锅里，要是不熟练的不要像我这样，不然一慌乱，搞不好锅都要翻，可以先把鱼倒入锅内，放入油盖好锅盖，然后再点火。
煎的时候撒些盐小火慢慢煎，煎至两面金黄，然后放入生姜，大蒜，洋葱，煎鱼的时候随时转动一下锅子，这样可以保证鱼都能煎到，等鱼煎到定型了在翻，不然容易把鱼铲烂。
姜蒜的香味出来之后，倒入一点料酒去腥，然后倒入没过鱼的开水，之后闷煮个大约十分钟吧，我也没有特意去看过时间，都是凭感觉
放入辣椒，薄荷叶焖煮辣椒断生，我妈以前是喜欢放薄荷叶，只是现在难找到那种土薄荷，放紫苏叶也是很好的选择
加一勺自己家做的剁辣椒，相当不错，你们没有就不放啊，翻炒均匀后放入胡椒粉，鸡精自己尝一下汤的咸淡，就是出锅啦
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