先炒腌制用的花椒盐，平底锅放入适量的花椒和盐，小火炒至盐发黄，花椒香味出来即可；
将牛腿肉洗净后放入炒好的花椒盐，充分抹匀，放入冰箱冷藏腌制过夜；
将腌制好的牛腿肉洗净后，放入开水锅中（锅中加入姜片、花椒），出水后洗净备用；出水用原汤捞去浮沫、滤掉杂质备用；
准备好炖煮用的香料：草果、小茴香、丁香、桂皮、白芷、豆蔻、八角、干辣椒、香叶、葱段、姜块；颗粒小的香料可以装入香料袋中，用开水烫一下，激出香味；
炖锅加入捞去浮沫、滤掉杂质的原汤，再加入适量清水，放入处理好的香料、适量盐，倒入3汤勺生抽、1汤勺老抽；大火烧开后转小火炖煮至筷子刚好可以戳进即可，不需要太烂；
吃的时候搞一碟蘸料，生抽和香醋的比例1-1.5：1，加些蒜末、香葱，淋上辣油，别提有多好吃啦！
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