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全麦奇亚籽面包无油无糖饱腹低脂(6/6)
1. 全麦面粉+奇亚籽+酵母+盐,放入容器,用刮刀翻拌均匀即可; 2. 加入一颗鸡蛋,刮刀继续翻拌,使鸡蛋与粉状食材融合;
1. 分次加入120ml的常温清水 2. 直至呈左上角图片的黏稠度即可 (成团但面团黏刮刀) 3. 静置发酵面团至两倍大(右上角图片) 4. 用刮刀从边缘向中间挤压排气(左下角图片) 5. 再次静置发酵面团至1.5倍大(右下角图片)
1. 铺好揉面垫或者案板,戴上手套,撒上适量全麦面粉,取出面团,在垫子上从边缘向中间折叠排气; 2. 用手将面团整理成长方形,铺上葡萄干和核桃仁; 3. 由下往上卷起,注意两边封口,最后捏好封口整形;
1. 取出烤盘,撒上全麦面粉,将面团放入烤盘,在面团上撒全麦粉,在面团表面划上口子; 2. 再次醒发面团至1.5倍大; 3. 烤箱预热,上下火,180度,23-25分钟即可。
晾凉切片,放入保鲜袋
Tips: 1. 因为面粉的吸水度不同,季节和温度变化都会受到影响,所以加水的量要视情况分次加入,最终面粉成团且黏腻就可以了; 2. 这个方子不需要手套膜,不需要擀面杖,排气也不需要非常非常严格,但面团一定要醒发充分; 3. 面团比较黏软,从容器中取出到案板或者烘焙垫子上需要用到手套,且在揉按排气过程中需要一些全麦粉防止沾手; 4. 面包没有任何糖,所以甜甜的葡萄干增加了面包的甜度,葡萄干的用量可以自行增减,坚果也可以换成自己喜欢的; 5. 面包在烘焙过程中开裂也不会影响口感(我做的底部就撑开了),晾凉后切片不会松散,装入保鲜袋放入冰箱可以保存几天。