将中种部分揉成团，室温发酵30分钟至60分钟，放入冰箱0～5℃发酵10小时左右原来的4倍左右，有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂
豆沙馅，市售或自制蜜红豆，我用的啊呜一口的方子，红小豆300克，水900克，老冰糖适量，红豆洗净加适量清水浸泡三小时左右，将浸泡水倒掉，红豆倒入锅中加水900克，大火煮至沸腾，用勺子把泡沫撇掉，加入老冰糖，转小火熬制50分钟左右，豆子煮烂为止，将其过滤，装入密封盒，加适量白糖，拌匀后放入冰箱冷藏过夜，可分冷冻保存
将发酵好的中种切成小块，和除黄油以外的主面团放在一起，揉至面团表面光滑
将面团轻压拍气，再分割成50克一个，将面团滚圆，松弛15分钟
将松弛好的面团擀成圆形，翻面后放上豆沙馅（25克—30克）收好口，将面团放在温度32℃，湿度80%的环境里进行最后发酵，发酵结束后，面团表面涂上全蛋液
将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟
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