这一道菜的原料是鸡，根据自己的方便去选择。正常来说家养的走地鸡会比较好，因为它的肉质比较紧实吃起来的口感更具弹性感。此外三黄鸡等也是可以做，根据取材方便决定就是。鸡肉处理成方便食用的小块，用温水清洗干净后备用。
所需要的辅料是老姜，这一道菜需要较多的老姜所以要提前准备好。老姜不需要去皮清洗后直接切片，然后锅中倒入麻油。待麻油热后，放入老姜片进行煸香。
老姜摊开煸一会之后翻面，把老姜的味道煸出来直至姜片微微焦黄。然后铺入鸡肉，有鸡皮的一面或者鸡油较多的一面优先贴入锅底。
把鸡油煸出，稍等片刻之后再行翻面。接着画圈泼入一杯辣酒，盖上锅盖焖个七八分钟然后继续煎制。如果你没有辣酒，可以直接使用米酒或者是高粱酒。把鸡肉煸至微焦的状态撒入一小匙盐翻拌均匀，那该菜就完成了。
传统的闽菜干煎鸡就做好了，做法比较简单但是鸡肉的味道和口感真的好好。推荐大家试试！
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