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糯米糕(7/9)
糯米500克,清洗干净后加冷水泡发。糯米的口感也是比较硬的,提前浸泡一夜是最好的。
糯米泡好后沥干水分,然后倒入蒸锅中,铺平后再用筷子搓几个小洞透气,有利于更快蒸熟。
水开计时,大火蒸30分钟,糯米饭蒸到用筷子挑起来非常软糯就可以了,也可以尝一下,只要吃起来没有夹生就可以了。
准备一个大碗,倒入一勺食用油,涂抹均匀后把糯米饭舀进来。 擀面杖也刷上一层油,接着用擀面杖把糯米饭捣烂,有点像做糍粑一样。这个步骤需要一点力气和耐心。糯米饭完全捣烂后比较粘稠,黏性也会更强。 准备一个圆形的磨具,先薄薄的刷一层油,然后撒点黑芝麻,再把糯米饭倒进来,按压紧实一些。 接着表面再撒一把黑芝麻,然后用手按压紧实,接着让它自然凉透,大约40分钟左右。
米糕完全放凉后,取出来切大块儿,切好后先放一旁。 起锅倒油,油热转中小火,然后把切好的糯米块儿放进来,中火慢慢炸,锅里能放下几块是几块,放不下就分几锅炸.炸至两面金黄焦脆后,就可以把糯米糕取出来了。注意不要火太大,别炸糊了,全部炸好后取出来沥油。我们的糯米糕就炸好了,吃不完的放凉后就可以放冰箱保存了,下次吃的时候直接拿出来做就行了。
炸好的糯米糕先切小块儿,然后再切成小三角形,人不多的话切一大块儿就够了。 全部切好后再切点边角料,切成小块儿就够了。 准备一个大碗,把切好的糯米糕放进来,撒上一大勺白糖搅拌均匀。糯米糕加白糖不仅可以增加香甜的口味,同时还是起到防粘的作用。 接着准备一个扣碗,先把三角形沿着碗的边缘摆一圈,中间再放上边角料切的小块儿,还可以加几颗红枣。
接着放入蒸锅,大火蒸15分钟。关火后取出来倒扣装盘。
锅里加半碗清水、一勺白糖、一勺桂花,先把白糖煮化开,接着继续熬煮一会儿,熬到锅里的糖浆冒大泡的时候就差不多了。 接着加一把枸杞,少许淀粉水,搅拌均匀后就可以关火了,糖浆就熬好了。
熬好的糖浆趁热淋到蒸好的糯米糕上面,香甜软糯好吃的糯米糕就做好了。