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简单好吃的傣味柠檬手撕鸡(4/5)
处理干净的一只新鲜小母鸡,下锅煮出油水过滤一部分油。放入紫砂锅内炖烂(不需要放油,鸡本身有鸡油。随喜好加入姜片等去腥,放入草果八角等大料一起炖煮) 如果是鸡腿做法相对简单,直接加料炖煮就行,时间也会缩短。
炖烂后的整鸡或腿,过冷水去油。沿着鸡肉纹路手撕成条。
放入胡萝丝、洋葱丝、大香菜叶、小香菜叶、小米辣、姜丝、蒜片(不介意的改成姜蒜丁也可以)
根据鸡肉的多少,适量加入盐、生抽、白砂糖、味精或蚝油、芝麻油、花椒油、辣椒油或辣椒酱、挤出黄色新鲜柠檬汁。带上手套两只手充分把鸡丝和各种料抓匀,腌一会儿。(最后剩余的柠檬切片点缀)
装盘、开吃