汤种中的面粉和水搅拌均匀，小火煮至65度浓稠后离火，煮的时候要不停搅拌，以免糊底，保鲜膜贴面盖好，放凉后入冰箱冷藏
冻干咖啡粉用配方中的20克水化开,后黄油和盐法面团打至能拉出薄而有韧性的膜，出缸温度控制在24-26度
利用这个时间做墨西哥酱:充分软化的黄油加入糖粉翻拌均匀，分3次加入蛋液，每次完全吸收再加入下一次，筛入低筋粉和咖啡粉拌匀，装裱花袋备用
取出面团一发至2倍大，排气平均分成12份，滚圆松弛15分钟
取一个小面团轻拍掉气泡，再次滚圆捏紧封口，挤入咖啡墨西哥酱
烤箱提前预热，上火180度，下火200度烤18分钟，出炉移到烤网冷却
外皮酥香咖啡味浓郁，内部组织松软，非常完美的一款面包
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