为什么选牛腱？
牛腱子肉是牛的腿部。切口肌肉发达，精瘦，坚韧，充满结缔组织。
然而，经过长时间的小火慢炖（或者使用高压锅），结缔组织就会融化，肉就会变得多汁鲜嫩。
牛腿肉切大块，放入一个大锅(或高压锅)中。加入4杯(960ml)冷水，没过牛肉。加入大葱、姜和花椒粒。
用中大火煮至沸腾后转中火，微沸10分钟，撇去浮沫。
煮牛肉的时候，准备一个小碗，将黄豆酱、生抽和老抽充分搅拌，直到豆酱完全溶解。
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黄豆酱：
这个食谱中的一个关键成分是黄豆酱（或豆瓣酱），它是由发酵的大豆制成的。
它在味道上的作用像酱油，但是咸味更鲜、更浓，更深邃。
中大火煮至微沸后转中小火，盖上盖子煨1.5-2个小时，直到牛肉软烂。
此时，牛肉已经炖熟了，但是为了达到最好的效果，把牛肉和炖卤料汁倒入密封盒后冷藏一夜。
我把牛腱子切大段，炖了更长时间，这样会更软嫩入味。
可以将牛肉切成薄片，撒葱花、芫荽、小米辣，再淋一勺肉汤！
也可以将它制作成沙拉，或者作为面条/米饭的配料。
在炖卤汁中浸泡一天或更长时间，会更美味！
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