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『传家秘方』酱牛肉(6/9)
为什么选牛腱? 牛腱子肉是牛的腿部。切口肌肉发达,精瘦,坚韧,充满结缔组织。 然而,经过长时间的小火慢炖(或者使用高压锅),结缔组织就会融化,肉就会变得多汁鲜嫩。
牛腿肉切大块,放入一个大锅(或高压锅)中。加入4杯(960ml)冷水,没过牛肉。加入大葱、姜和花椒粒。
用中大火煮至沸腾后转中火,微沸10分钟,撇去浮沫。
煮牛肉的时候,准备一个小碗,将黄豆酱、生抽和老抽充分搅拌,直到豆酱完全溶解。 - 黄豆酱: 这个食谱中的一个关键成分是黄豆酱(或豆瓣酱),它是由发酵的大豆制成的。 它在味道上的作用像酱油,但是咸味更鲜、更浓,更深邃。
将酱油混合物和剩余的炖料加入锅中。
中大火煮至微沸后转中小火,盖上盖子煨1.5-2个小时,直到牛肉软烂。
此时,牛肉已经炖熟了,但是为了达到最好的效果,把牛肉和炖卤料汁倒入密封盒后冷藏一夜。
我把牛腱子切大段,炖了更长时间,这样会更软嫩入味。
可以将牛肉切成薄片,撒葱花、芫荽、小米辣,再淋一勺肉汤! 也可以将它制作成沙拉,或者作为面条/米饭的配料。 在炖卤汁中浸泡一天或更长时间,会更美味!