备料。
将鸡肉切块，洗净，沥干水分。
（注：
这里只用了小半只鸡的量。）
备料。
将小葱，香菜，老缅香菜，小米辣，香茅草，姜洗净备用；
干辣椒，切两半；
小米辣，斜刀切圈；
老缅香菜，切小段；
香茅，对半切；
蒜，去皮，切丁；
姜，切条状；
草果，拍扁。
（注：
佐料，可依据个人平时做饭习惯切。）
腌制鸡肉。
找一个大的容器，将鸡肉、小葱、香菜、香茅草、干辣椒、干花椒、蚝油、老抽、黄豆酱油、味极鲜、芝麻香油，放入容器中，均匀抓拌三分钟，再倒入菜油抓拌均匀，腌制30分钟。
（注：
干辣椒，多少可依据个人吃辣程度放即可；
干花椒，多少可依据个人吃麻程度放即可；
香茅草，去腥增香作用，没有可不放；
芝麻香油，少许，没有可不放；
蚝油，适量，没有可不放；
酱油，老抽、黄豆酱油、味极鲜适量，老抽上色作用，没有的放家中常用酱油即可。）
下锅。
锅中倒入适量猪油，少量菜油；
待油热，放入草果炸香；
再放入切好的姜、蒜，炒香。
（注：
喜欢八角、香叶、桂皮、橙皮味道的小伙伴，也可适量添加。）
下锅。
放入腌制好的鸡肉，大火翻炒两分钟；
转中火，炒干鸡肉中部分水分；
翻炒至锅底油水分离状态。
焖煮。
倒入适量啤酒和水；
大火煮沸，放入少许盐、鸡精调味；
转中火焖煮15分钟。
（注：
啤酒和水，比例2:1；
这里使用的啤酒，是330ml易拉罐啤酒，只用了一半；
喜欢啤酒香味的小伙伴，可不加水，只放啤酒，放入足够量即可；
这里使用的鸡肉是嫩鸡肉质，所以不用加太多的水；
若鸡肉是老鸡肉质，则需要多加水或啤酒没过鸡肉，焖煮时间也需加长，煮至个人喜欢的鸡肉软烂程度即可。）
收汁。
转大火，放入少许白糖，翻炒至油水分离状态；
放入切好的小米辣、老缅香菜，翻炒均匀即可。
（注：
小米辣，多少可依据个人吃辣程度放即可；
若没有老缅香菜，可用小葱/香菜/罗勒叶代替，也可不放；
喜欢吃子姜的小伙伴，可以准备适量子姜丝，和小米辣一起放入即可；
喜欢吃芝麻的小伙伴，出锅前可撒上适量芝麻，翻炒均匀即可。）
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