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超人气面包丨黑糖肉桂卷面包配方分享(1/14)
把内馅的葡萄干用朗姆酒浸泡一下,把内馅材料的黄油软 化后加入黑糖,细砂糖,肉桂粉放一起搅拌均匀备用。
除黄油外所有面团材料称重放入厨师机桶里
2档搅拌无干粉,转5档揉到扩展状态,加入黄油转2档把黄油吸收后再转5档到能拉出有弹性的薄的手套膜
按厨师机发 酵功能调制28度发 到2倍大。(这次用的是企鹅顶顶厨师机自带发 酵功能)
取出基础醒发好的面团平均分成5份,揉圆放入保鲜盒醒15分钟左右。
把醒好的面团,擀成长方形,翻面抹上内馅,均匀的撒上熟核桃碎和葡萄干
自上而下卷起来。
把收口捏紧
每个面团切成5份,一共切25个,均匀的摆放到烤盘里面。
发到2倍大,用手按压面团轻微回弹就是发 酵好了。
烤箱要提前预热上下火180度,放中层烘烤22分钟左右,(颜色满意盖锡纸)
出炉,震一下放凉网上晾凉,时间温度仅供参考不可照搬!
把50克糖粉过筛和8克的矿泉水倒一起搅拌浓稠状制成糖霜,装入裱花袋。
等肉桂卷放凉后表面挤上糖霜即可。(不喜欢糖霜的可以不用放。)