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黑麦桂圆软欧(10/14)
桂圆干加入10g水浸泡一晚
用开水将红糖融化并冷却至室温
将冷却后的红糖水加入厨师机
再加入除黄油外的其他面团原料
揉出厚膜后加入软化好的黄油
将面团揉至接近扩展状态即可
加入浸泡好的桂圆干，低速揉匀
将揉好的面团整形成光滑的面团，收口向下
放入温度28～30℃、湿度75～80%的环境中发酵1小时，至面团2倍大
将面团取出，排气后均分成四份，揉圆后在室温中醒发20分钟
将醒发好的面团轻拍排气，按压成椭圆形，从一端向中心折叠
再将另一侧也向中心折叠
捏紧收口，并将收口朝下，整形成椭圆形，放入温度35℃、湿度80%的环境中二次发酵50分钟，
在发酵好的面团表面筛上一层面粉，用割包刀割出花纹，放入预热好的烤箱，上火190℃、下火180℃烤20分钟，期间喷一次蒸汽