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一个关于青团的执念 纯净素食(7/37)
将艾草的叶子摘下,根茎不用~
摘下来的艾叶清洗干净~ ps.另外准备一盆冰水,之后焯完水的艾草需要用到,冷水、冷藏过的水都可以,只是关乎艾草汁之后呈现的颜色深浅,要求不高也没有太大关系~
煮一锅水,加2克左右的小苏打~
将艾叶放入沸水里焯水,不停用筷子翻动,大约一分钟后艾叶变色变软捞出~
投入事先准备好的冰水中~
冷却后的艾草略挤干~
500克的艾草焯完水还有这么多~
放入料理机,加大约艾草团一倍的水研磨出细腻的汁~ 小美用户:20秒/速度10操作两次 加水的量也可以料理机顺畅转动即可,随机掌握~
用一块纱布将艾草汁过滤挤出来~ 如果不过滤直接和面也可以,可能成品颜色会略微不均匀,视各人喜好方便选择吧~
过滤好的艾草汁可能有200克左右,取约80-90克的量~ 剩余的艾草汁可以按下次需要使用的时间长短冷冻或冷藏处理~ 滤下来的艾草渣,我拿去和面做馒头了,一点也不浪费~
开始制作面团了~ 准备30克的澄粉,沸水40克~
将沸水一次性倒入澄粉中,水一定要烧开哦!
水温度高才能将澄粉烫熟呈凝固状,将沸水一次性倒入澄粉中,水一定要烧开哦!先搅拌均匀,再下手揉~
揉成光滑的面团后用保鲜膜包住~ ps.需要制作青团上面的装饰小雏菊的,在这里可以揪一小块面团另外备用~
准备糯米面团的制作~ 这里是100克糯米粉,20克糖,10克油,90克艾草汁~
将糖和油加入糯米粉中~ ps.馅料如果是低糖的,面团里可以稍微增加一点糖,因为艾草汁略苦涩~
将艾草汁加入面粉里一起搅拌至无干粉,可以先加80克艾草汁,视面团干湿状态再酌情添加剩余的艾草汁~
再将澄粉面团放入糯米面团里一起揉成均匀光滑的面团~
青团面团就制作完成了,保鲜膜包好放在一边静置片刻,再去准备馅料~
将豆沙馅取20克左右,揉搓成团,准备8个~
取糯米面团35克搓圆,在中间压一下~
放入馅心~
一只手按住馅料,另外一只手用虎口的位置将面团轻按往上推,封住口~
再略微整形搓圆即可~
青团底下需要垫油纸防粘~
制作小雏菊,嫌麻烦请忽略~ 澄面团里可以加点糯米粉,另外再取一点面团加点黄色食用色粉做花蕊~
将面团放入烘焙纸质中擀成薄片~
用刻花模刻出花朵~
青团上喷少许水,将刻出来的花放上去就好了~
将制作好的青团送入蒸箱,水开后10分钟即可~ ps.煤气上也一样,上汽后蒸10分钟~
蒸好了,太漂亮了,这次的青团汁是野生小艾草,颜色特别漂亮~
趁热刷一层熟的色拉油~
完工~
配上一杯老白茶~
Q弹Q弹的~ 我喜欢青团皮比馅多一些,大家可以随意~
春日暖阳,莺飞草长
与君相伴,岁月悠长~