春天的新鲜豌豆现剥出来。
根据豌豆的老嫩程度，在沸腾的盐水中煮1～2分钟，至熟。捞出沥干水分。
鸡蛋略打散，加盐（为的是利于蛋白质凝固）。一点一点，缓缓倒入3～4倍的凉白开水搅打均匀。此处需要添加的一定是沸腾过的水，也可以替换成煮沸过的牛奶、各种高汤，演绎成不同的美食。
蛋液需要用滤网过筛，去除泡沫和影响成品细腻的部分。
蒸鸡蛋羹要用一个广口的容器+盖子（盘子或锡纸）。为的是蛋液不接触蒸汽，表面更光滑。
蒸锅上汽后，再放进装蛋液的容器以及加上盖子。
保持中火持续上汽状态，计时15分钟。关火后不要打开蒸锅，继续焖5～10分钟。可以让蛋羹凝固得更结实。
在蛋羹表面划出格子，用芝麻香油和蒸鱼豉油做基础调味。日常这样就可以吃啦！
升级版的可以加几勺自己喜欢的辣酱，最后撒上香葱粒和煮好的嫩豌豆。
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