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你浅浅的微笑就像乌梅子酱!充满爱情味道的面包(14/19)
汤种材料的高筋面粉与水放入不粘锅里,搅拌均匀,开小火一边加热一边搅拌,加热到65度,用针式温度计测量,如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸,不要煮沸!做好的汤种放凉就可以用了,着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。
配方主面团材料除去黄油和乌梅子酱之外,其余材料放入厨师机,做好的汤种也一并放进去,新手操作的可以预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段,揉到有弹性不易破的手套膜。
揉好的面团中加入乌梅子酱,开最低速拌均匀即可。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的,设置26度,湿度70%,时间40 ~45分钟左右,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。
发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不用发到底部完完全全没回缩。
发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分成6份,大概收圆。
收圆后就进行第一次初步擀卷,擀卷好后盖保鲜膜松弛20-25分钟。
像我们平时做吐司整形那样,取一个松弛好的面团,擀成长的牛舌状。然后轻轻翻面,光滑面朝下。
擀卷好后压薄底边,面团涂上乌梅子酱,撒上一些蔓越莓干。
从上往下卷起,和平时吐司整形一样,头两圈记得轻压一下,收口朝下,捏紧收口。
全部整形好之后放入450克吐司盒模具。
开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度32度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。 发酵至大概8~9分满,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
发酵好的面团表面轻轻刷一点蛋液,这个蛋液是另外取的,不在配方表中。
放入充分预热好的烤箱,上火175下火190,烘烤40分钟,表面上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
出炉后轻震两下,脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
可以手撕,也可以切片,酸酸甜甜,就像爱情的味道。
你浅浅的微笑就像乌梅子酱? 最近大火的歌曲,把它演演绎到面包里非常好吃。
超级柔软的面包~