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新手也能操作的无油无糖硬欧(7/13)
提前10-15个小时准备波兰种,面粉清水及酵母粉用乔立厨房电子称称量出来,混合均匀即可。盖保鲜膜常温静置1小时后送冰箱冷藏10小时以上,观察状态,膨胀3-4倍,面糊开始有凹陷感即可。 将主面团的水和面粉类混合成团,冷藏水合半小时。
取出面盆和波兰种,一起放入厨师机搅拌均匀后加酵母粉和盐。
揉到光滑加入切碎的坚果果干揉匀。
放入面盆,盖起来,28度发酵60分钟。
取出面团,铺粉防粘,小心摊开。
上下左右往中心折叠一次。放入面盆继续28度发酵60分钟。
取出面团再次折叠,收圆。
放入撒粉的发酵篮或发酵布。
湿布盖起来继续28度发60分钟。 同时,烤箱230度预热,放入铸铁锅(连盖子)烤30分钟以上。
将发好的面团倒扣在油纸上,撒粉割包,割深一些更易出现“大耳朵”。
戴隔热手套取出锅子,小心提起油纸,将面团放入铸铁锅。
盖上盖子,上火230度下火200度烤8分钟后取出锅盖,继续烘烤25-30分钟即可。
放凉后切片食用,外脆里软,越嚼越香。