提前10-15个小时准备波兰种，面粉清水及酵母粉用乔立厨房电子称称量出来，混合均匀即可。盖保鲜膜常温静置1小时后送冰箱冷藏10小时以上，观察状态，膨胀3-4倍，面糊开始有凹陷感即可。
将主面团的水和面粉类混合成团，冷藏水合半小时。
取出面盆和波兰种，一起放入厨师机搅拌均匀后加酵母粉和盐。
上下左右往中心折叠一次。放入面盆继续28度发酵60分钟。
湿布盖起来继续28度发60分钟。
同时，烤箱230度预热，放入铸铁锅（连盖子）烤30分钟以上。
将发好的面团倒扣在油纸上，撒粉割包，割深一些更易出现“大耳朵”。
戴隔热手套取出锅子，小心提起油纸，将面团放入铸铁锅。
盖上盖子，上火230度下火200度烤8分钟后取出锅盖，继续烘烤25-30分钟即可。
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