1.胖头鱼买来从肚鳍斜向上切到背部，切断 2.清洗干净内脏，头腮、黑膜，并用盐轻轻擦洗去表面黏膜（也可用刀刮），从鱼嘴开始沿背鳍切断，改花刀，形成摆盘的样子 3.生姜葱切碎、料酒、少量盐腌制3小时去腥味备用 4.锅中放油，下入姜蒜碎炒制，再下剁椒继续炒制，后加入少糖、酱油、味精、蚝油调味，然后盛出炒料备用 5.平底锅或者砂锅中先放葱结垫底，然后放上鱼头，再铺满炒料，最后均匀的放些猪油，盖上锅盖，大火8分钟，小火7分钟，开锅撒上葱花即可上桌