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麻婆家的豆腐(4/6)
食材、调料切好备用
豆腐汆水去除豆腥味
先下肉沫炒至酥香
炒香佐料
中小火慢煨
麻辣鲜香嫩烫整 详细做法:麻婆豆腐讲究“麻辣鲜香嫩烫整”七要素,豆腐要切成2厘米见方小块,先穿一次水去除豆腥味(加盐、酱油),捞出放入凉水浸泡代用(防止粘连),起锅先炒肉沫,肉沫炒酥香后,加姜蒜沫炒香,下豆瓣(红油豆瓣取色、三年豆瓣取香两种混合)炒出色香,下细辣椒面炒制颜色更红亮,加入适量水煮开,加入盐、鸡精、味精、胡椒面调味,下豆腐、蒜苗梗,开中小火慢慢煨炖,使豆腐入味,汤汁渐浓,沟入第一道芡汁,加入蒜苗叶,慢慢推匀,沟第二道芡汁,汤汁浓稠,起锅装盆,撒上花椒面,香气四溢。