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叉烧包(6/7)
叉烧馅 做叉烧肉一般用前腿肉或者猪颈肉。这两个部位的肉感比较好吃,提前洗干净沥干水分,加上蒜蓉跟叉烧酱,酱油腌制,我是提前腌制的一晚。腌制好放入砂锅煮熟,切粒备用。 叉烧馅料汁 清水适量,加适量叉烧酱,煮滚,玉米淀粉加适量水搅拌均匀倒入锅中。煮至浓稠即可关火,倒入切好的叉烧粒中搅拌均匀。
包子皮是用金沙河自发粉。一袋两斤搭配500左右温水刚刚好。
揉面,两斤面揉起来比较费力气,我没揉那么久。封保鲜膜醒发1小时。醒发具体时间看天气气温,气温高醒发时间比较短,气温低时间就要延长。
醒发至比原来1.5倍大,取出排气。时间紧迫忘记拍照了,切两大块,另一块要放盆里盖盖子,防止风干。
揉至光滑面团切成小剂子。取一小剂子压一压用擀面杖擀平加馅料包。(由于时间紧叉烧馅没放冰箱冷却定型,包的时候汤汁容易溢出来。)图片忘记拍了,冷水下锅蒸15分钟。
面皮一沾到汁就不好收口。虽然卖相不好看,但很好吃哦。
自己做的馅又香份量又足。