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紫薯开花馒头(9/9)
紫薯5个,洗净后削皮切小块儿。放入蒸锅,大火蒸10分钟,蒸熟透就可以了。
取出来后趁热加5克白糖,20克牛奶,捣成细腻的红薯泥,然后放凉备用。
放凉的紫薯泥里面加2克酵母粉,充分搅拌均匀。接着往里面加200克中筋面粉,加50克清水,拌匀后就可以下手揉面了。揉成一个软硬适中的光滑儿就可以了,盖上保鲜膜醒发至面团儿的2倍大,紫色面团儿就做好了。 另准备一个碗,加300克中筋面粉、3克糖、3克酵母,拌匀后再加150克清水。 搅拌成面絮状后下手揉面,揉成光滑的面团儿后盖上保鲜膜同样醒发至面儿的2倍大,白色的面团儿就做好了。
面团儿发好后体积都变大了,里面还有满满的蜂窝状,都取出来移到砧板上,然后揉搓排气。 先揉紫色面团儿。揉紫色面团儿时候,我们就把白色的面团儿用保鲜膜盖起来,可以避免风干。紫色的面团儿先揉搓5分钟,排尽里面的气体,然后搓成长条后分成大小均匀10个面剂子,接着再挨个搓圆,搓好后盖上保鲜膜避免风干。
接着来做白色面团儿,同样的先揉搓排气,尽量多搓一会儿,把里面的其他排干净后,吃起来的口感会更细腻。 揉好后搓长条分成和紫色面团儿同等份的面剂子,也是10个。 接着取出一个,先搓圆,再擀成一个大一点的面饼,不用特别薄,和包子皮差不多就行。
面皮擀好后中间放上一个紫色的面团儿,再用虎口收拢的方式包起来,收口处记得捏紧
最后再整理下后用剪刀再顶部剪出一个十个口,好看的紫薯开花馒头生胚就做好了,接着把所有的都做完就了。
做好的紫薯开花馒头生胚先放入蒸锅,然后盖上二次醒发30分钟左右,二次醒发后的馒头口感会更细腻柔软, 醒发好的面团儿体积还会稍微的变大一点,拿起来的感觉是轻飘飘飘的,轻轻按一下,也能快速的回弹起来,这时候就可以上锅蒸了。
水开计时,大火蒸15分钟,关火再焖3分钟,香甜好吃的紫薯开花馒头就做好了。