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一口春天~大爱这种咸香美味的时蔬面包卷(3/6)
1提前制作汤种,把水和面粉搅拌均匀之后小火加热成浆糊状,放凉备用。可以提前制作冰箱冷藏。 2. 所有材料除了黄油和盐之外先揉成均匀的面团,用面包机也好用厨师机也好,直到材料揉均匀,能勉强拉出膜就可以加入黄油和盐了。无需揉得非常到位,可以拉出比较粗的膜就可以。
3.整理面团,盖好保鲜膜,室温发酵约2倍大。(发酵的时候可以先制作馅料,详情在最后一步) 4. 发酵结束之后拿出来轻拍排气,稍微整理成一个方形之后,盖好保鲜膜松弛10分钟左右,方便后续操作,如果是夏季或者面团太过湿软可以放在冷冻层松弛。
5. 松弛好的面团擀开成50*30的大薄片,铺上三分之二左右的馅料,预留一点馅料可以撒表面。 6. 卷起面团,接口处捏紧,平均分成12份,放在面包托里,用手轻轻压一下面团整理一下形状,烤出来比较好看。放在烤箱中发酵,可以放一盆热水在烤箱里辅助发酵或者开烤箱的发酵功能,温度约36度,半小时左右就足够了。
7. 烤箱210度先预热。发酵好的面包拿出来,把剩下的馅料依次均匀铺在面包的表面,在均匀挤上沙拉酱,可以撒一点黑胡椒粉或者欧芹碎,或者香葱碎,不喜欢也可以不放。
8. 放在预热好的烤箱里中层,温度调整为上下火190度,时间约22-25分钟,留意表面上色情况。
9. 馅料制造:把喜欢吃的蔬菜洗干净,我用的是玉米,青豌豆,胡萝卜粒和西蓝花。西蓝花先焯水再切碎,玉米,豌豆,胡萝卜粒直接焯水后备用。沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分。加入切碎的火腿粒或者培根,加入沙拉酱和适量的马苏里拉芝士碎拌匀,也可以加点黑胡椒提味