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素菜馅包子(2/9)
把面粉和糖混合均匀,酵母放入温水中融化,温水30℃左右,倒入面包机揉面,揉8分钟成团后加入黄油或玉米油,如果要面团颜色好看的,加入猪油更好。揉光滑后放入烤箱38℃醒发一小时。
醒发时间准备馅料,木耳和粉丝放入热水泡5分钟,白菜可以加少许盐杀水分,两个鸡蛋打散后下锅翻炒,炒好的鸡蛋晾凉。把泡好木耳和粉丝用剪刀剪碎(粉丝可以加入老抽上色),白菜撰干水分后也用剪刀剪碎(我这里是偷懒不想洗刀和砧板,大家可以借鉴下),放入晾凉的鸡蛋后加入适量盐、生抽、蚝油、五香粉、鸡精和白糖调味。
醒发好的面团揉搓排气后搓成长条,分成适量大小的面剂,用盒子或保鲜膜密封面剂(保持面剂湿度)。把面剂揉搓几次后团圆,用擀面证滚圆,边缘打薄,放入馅料。
将面团包成自己喜欢的形状。蒸锅垫上面包纸或蒸布防沾, 包好后送入烤箱发酵25分钟左右,发酵至面团的1.5倍大(即包子明显松软按压不回弹或拿起来很轻)
水开上锅蒸20分钟后焖5分钟出锅。
蓬松喧软的白胖子出锅啦。
放烤架晾凉后第二天的早餐就有了✌
内部组织也很有嚼劲
天气凉的情况下可以用锅盖盖着常温保存,天气热可以密封冷藏。