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蛋黄酥(24/25)
准备所有材料，蛋黄提前一天泡玉米油冷藏。
将水油皮材料全部混合，揉出薄膜。
整理一下，包保鲜膜醒半小时。
将油酥材料分成两等份，紫薯粉加到其中一份里，充分揉匀，包保鲜膜备用。因为我做了两种口味，如果只做一种的揉成一团就好。
烤箱150预热10分钟，把泡过油的蛋黄喷高度白酒，入烤箱烤5分钟，蛋黄刚出油便可，不必熟透。
豆沙分成25g一个，包入蛋黄
取出水油皮，先平均分成两份。再把一半分成8小份（包紫薯味），另一半分成16小份（经典原味）
紫薯味油酥也分成8份（这是分好的油酥和水油皮）
将油酥包进水油皮里，把口收严。
包好的面团依次擀成牛舌状，卷起备用，此时不必擀得太过细长。
第一遍全部擀完后开始擀第二遍，擀成长条状，再次卷起。
拿一个面团从中间切开
用手按一下，再擀成面片。
切口面朝外，包入蛋黄豆沙馅。
用虎口收紧。
包好后整理一下，一个生胚就完成了。
烤箱上下火180预热10分钟，放入生胚烤30分钟，若不想颜色太深，可在中途盖锡纸。紫薯味就完成了。
接下来做原味，把白色面团的油酥分成16等份，包入剩下的水油皮里。
依次擀成牛舌状，再卷起。
再依次擀成长条状，再次卷起。
用大拇指把面卷的两头往中间折，尽量弄的圆一些，方便下一步擀。图片还在是只折了一头的效果，此步骤我自己拍照一只手不太好操作。
擀薄
包入馅料，收口操作和紫薯味一样。
全部包好后，在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。预热好的烤箱，同样上下火180度，烤30分钟。
完成！