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#我的女神“饭”儿#全麦菠菜芝士咸面包(9/22)
先制作烫种,把烫种材料中的高筋面粉、细砂糖和盐,放在容器中先大概拌匀。
再加入刚刚烧好的开水,全部拌均匀放凉后放入冰箱冷藏。这个可以头一天晚上先做好第二天再使用。
配方主面团材料除去黄油和菠菜叶,面团的其余材料放入厨师机,做好的烫种也全部加进去。新手操作可以预留一点水,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温湿度都有差别。
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大,里面有全麦粉,宁可保留,不要打过。只要保证延展性与弹性均衡就行,没有吐司的要求那么高。
打好的面团加入菠菜叶,开最低速全部拌均匀即可。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的,设置26度,湿度70%,时间40 ~45分钟左右,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。
发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不用发到底部完完全全没回缩。
一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成10份,我是用大的平炉可以烤两大盘,要是家用小小个的烤箱就要减半操作。滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面,保证光滑面朝下。
放上德式脆皮热狗肠和马苏里拉芝士碎。
从上到下卷起来,卷紧一些。
把表面喷一点点水,沾上芝士粉,表面沾到就行,底部不用管。
整形好,表面沾好芝士粉的。
开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度32度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。 发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
给二发好的面包表面割几道口
放入充分预热好的SP50平炉烤箱,上火205下火190,烘烤15分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。家用小烤箱的请减半操作。
从面团到美味面包的蜕变。
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
没有什么比刚出炉的面包更香的了。
拉丝的芝士加上香香的脆皮肠,小朋友都非常喜欢吃的咸口面包。
表面的芝士粉脆脆的,特别香,没有芝士粉的也可以直接筛一点点高筋面粉来装饰。
加了菠菜,绿绿的,有着春天的气息。一起来做美味的面包吧!