买一只肘子，剔骨放适量料酒，盐，葱姜蒜适量腌制半小时冷藏入味。

把去骨腌制好的肘子卷成肉卷用棉线捆绑好方便后续定型，高压锅加水磨过肘子，放入八角，桂皮，香叶姜片，大葱，豆瓣酱，适量料酒和炒好的糖色。加盖大火烧开，不加限压阀中小火煮半小时。放上限压阀中小火压20分钟。

煮好后的肘子拿出来稍微放凉，棉线剪掉，保鲜袋装好整理好形状压紧放入冰箱冷藏两个小时。

拿出来切片之后，调好蘸料就可以开吃啦！注意腌制后炖煮时不需要再额外加盐。下饭，下酒，追剧绝绝子。