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蒜蓉藠头(7/7)
新鲜藠头挖回来后,要清干净,择掉老了的叶子,然后沥干水分备用。
起锅烧水,水开加一勺食用油,然后把藠头的白色部分先烫半分钟,接着再和叶子一起丢进来继续烫15秒。 叶子部分比较软,焯水的时间不宜过长,煮好后捞出晾干水分就行。
稍微放凉后,取一个将藠头,把它绿叶部分直接缠绕在藠头的白色部分就行。绿叶部分缠绕的时候可以多绕几圈,然后最后一圈松一点就行,最后把叶子的尾部塞进去再抽紧就好了,好看的藠头结就做好了。全部做好后先饭一旁备用。
小米椒3个,洗净后切成小圈圈备用。 青杭椒2个,洗净后切成小碎丁就行。 大蒜半头,拍碎后剁成蒜末备用。 调个酱汁:碗里加生抽、香醋、蚝油、鸡精、盐、糖、一大勺清水,搅拌均匀后备用。
起锅热油,倒入蒜末,炒香后加小米椒和青椒,继续翻炒均匀。 接着把调好的酱汁倒进来,边煮边搅拌,煮到酱汁变浓稠就可以了。
最后把藠头结但近来,翻拌均匀后就可以关火了。
常我们吃藠头一般都不会吃叶子,但其实开春的藠头叶子也非常好吃,鲜嫩无比,一点都不塞牙,无论是凉拌、炒肉、生拌都非常的好吃。