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零失败的面包机做馒头(13/20)
准备好酵母和泡打粉
将6g酵母和4g泡打粉放入碗中
倒入300ml温水,大约40度左右(摸着热但是不烫手),搅拌,充分溶解
将溶解后的液体倒入面包机中
加入500g面粉,7g糖(约半平勺,帮助酵母发酵)
进入APP,设置面包机程序,选择自定义,两次搅拌,中间醒面十分钟,最后发酵60分钟
这是面包机揉好面的状态,没有面包机自己揉也是一样的,只是我懒,全部用面包机操作了
这是发酵后的状态,大约膨胀了两倍
用手抓能明显看到面里的气孔
接下来是至为关键的一部,也是馒头好吃的秘诀,准备一丢丢食用小苏打(约小拇手指盖大小)
倒入一点点醋,能够溶解苏打粉的量即可
将醋和小苏打的溶液倒入面团中,继续揉面十分钟,这一步是为了中和酵母的味道,吃起来口感更好,激发面的香味,不用担心那一点点醋,完全吃不出来
将面团揉至表面光滑
切成两等份
用刀切成长条装入蒸屉,我在每一个馒头下面放了不粘纸
边角的地方切出来不好看,我加了点豆沙馅,给宝宝做豆沙包
最终,和孩子DIY了一个刺猬豆沙包
因为不会揉馒头,只能刀切,边角做豆沙包形状随意了。 将蒸锅放入足量的热水(比手温高一些即可,不要倒入开水,会杀死酵母的活性),进行二次醒发,大约20分钟,用手拿馒头感觉变得很轻,二次发酵完成。开火蒸馒头,上汽后蒸十分钟,关火。
蒸熟后不要立即开盖,等五分钟,这样确保馒头不会塌陷,这是出锅后的馒头
撕开馒头可以看到里面的气孔,馒头香甜有嚼劲,比外面买的好太多,喜欢的姐妹们操练起来吧