腌制，鸡翅双面割它一条条的方便入味，把奥尔良烤翅粉倒入一些，再加上生抽，鸡精少许，糖少许，料酒少许。手抓一抓，打入几次少量的水，鸡翅腌制不能太干。放入冰箱隔夜或几个小时进行入味，有空要翻动它。
要炸前，把腌好的鸡翅拿出，把炸鸡裹粉倒些在大盆里，鸡翅放入粉里，用手按摩它，粉包裹在它们上面，按压十几遍。
第一次进行抖粉，抖粉很重要，也是产生鱼鳞片的关键。抖了放一旁准备过水。
炸前最后一步抖粉，有没有鱼鳞片就靠这二次抖粉，让鸡翅的皮自然裹粉状态，不能用手压它。
把抖好的放盘里，油烧到七层左右油温，转小火，放入粉。记得油要多些，炸出来的鱼鳞效果才好。注意鸡翅放盘里不要相互压着，几个一盘，做好几个再开火炸。
炸好了，开动吧！喜欢吃辣的朋友，起锅后撒点辣椒粉。或把辣椒粉放点到粉里或鸡翅内都行。
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