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原味小四卷|保姆级教程!口感绵润,香味悠长!(13/17)
牛奶加入玉米油里,搅打均匀(牛奶完全乳化,没有油珠)。
倒入过筛的低筋面粉。
用蛋抽画“Z”字形,混合成无干粉状态。 ❣️ kaoker小贴士❣️:这里一定要注意搅拌的手法,需要顺着同一个方向搅拌,不能打圈。防止面粉起筋。
蛋清蛋黄分别倒入面糊和无水无油的盆里。
蛋黄糊用手持打蛋器一字搅拌均匀。 ❣️kaoker小贴士❣️:蛋清里面不能混油蛋黄,避免影响打发。
【打发蛋白】: 加入柠檬汁(也可以不加),先用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼粗泡时,加入三分之一细砂糖,转中速档打发。 粗泡消失,蛋白霜成细腻状时加入剩余细砂糖的一半,转高速挡打发。 蛋白霜开始出现纹路时,加入最后剩余的细砂糖,转中速进行打发。
要时不时停下来检查蛋白霜的状态,提起打蛋器时,蛋白霜呈弯钩状时即可停止打发。
【制作蛋糕糊】:取少量蛋白霜放入原味蛋糕糊中,硅胶刮刀兜底翻拌或切拌均匀。(不用完全均匀)
把混合好的原味蛋糕糊倒回蛋白霜中,同样兜底翻拌均匀即可。
把混合好的蛋糕糊倒入垫了硅油纸的方形烤盘里(28x28cm),用硬质刮刀把蛋糕糊推平整,提起烤盘大力震几下。
直接放入免预热烤箱中层,上下管180℃烘烤20分钟左右至蛋糕膨胀,表面上色金黄。(普通烤箱需要提前预热噢)
烘烤完毕,把烤盘取出,双手提起两边空出来的硅油纸,移到镂空的冷却架上冷却。
【蛋糕卷冷却时,打发淡奶油】:200g淡奶油中一次性加入15g细砂糖,电动打蛋器1档开始打发。
放凉的蛋糕撕去底部的硅油纸,底面朝上,边角切掉,其中卷起的一边用到斜切,方便卷起。
抹上打发好的淡奶油,最前一端把淡奶油弄成小山状。
拉着硅油纸一端,把蛋糕慢慢卷起,可用擀面杖或长圆的木棍抵住拉紧硅油纸。
卷好卷紧送入冷藏室冷藏半小时以上,再用锯齿刀切成成小块享用。