里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽抓匀后，加入一个蛋清顺时针拌匀，加一勺淀粉顺时针旋转抓匀，最后加入一点油（下锅防粘连）
配菜洗净，干辣椒切段，蒜头部分切成末，部分切成片、姜去皮切片，葱切葱白段和葱花
热锅热油，倒入葱姜蒜，炒出香味加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油后，加入适量清水煮开，加入生抽、蚝油、少许盐调味煮开，放入豆芽、金针菇、莴笋、菇煮熟捞出，放入碗底，继续煮开放入肉片，滑散煮开后一分钟即可捞出
放入配菜上面，倒入汤底，依次倒入辣椒花椒、蒜末、白芝麻、葱花，最后淋上热油，放上香菜即可
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