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超简单!老上海羌饼!酥脆蓬松、葱香浓郁(1/18)
大碗中,用刮刀混合面粉、酵母、糖和温水。 *面团会有点粘,有点湿,是正常的。
揉面,直至面团光滑柔软。 *揉面大概15分钟。
保鲜膜封好,温暖处醒发直至面团膨胀3倍。 *我用了烤箱的发酵功能,32℃ 1h,旁边放了一杯开水。
*不要看时间温度,看面团状态。
醒发后,加入盐、白胡椒粉和花椒粉(或五香粉)。
再揉5分钟至混合均匀。 *面团的质感会非常好!如果你的面团太黏难以操作,双手抹油,不要加粉。
封好面团,静置15分钟。(这个时候可以切葱花。)
面团揉2分钟排气,滚圆,案台和擀面杖抹油,将面团擀成厚度略小于0.6cm的矩形。
面片刷上一层薄油,均匀撒上葱花。
从上而下卷起,形成一条。
从一头卷起,形成较厚的螺旋状圆盘,末端塞到下面。用手和擀面杖轻轻擀平至直径约25.5cm。
两面都撒上芝麻,用手掌将芝麻压入面团中。 *面团会很软,所以需要借助刮刀等工具协助翻面。
厚底煎锅(或带盖的铸铁锅),加入3大勺的油,将面团放入油锅,盖上锅盖,不要开火,静置20分钟,不要开火!
翻面再煎6分钟至两面金黄。 *火力和锅子的导热不同,时间仅供参考,第一次做可以隔6分钟翻面检查底部上色情况。
(视情况)开盖,再煎几分钟,让表皮变酥脆,直至两面深金棕色即可,外壳很脆(当你轻拍它时,它应该听起来是中空的)。
切片享用!
超厚,超蓬松~
葱香花椒面,非常咸鲜饱腹!