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伯爵红茶戚风蛋糕(1/20)
准备食材
将4g红茶粉和90g牛奶放入奶锅中
小火煮至边缘冒小泡泡即可关火。
盖上盖子焖10分钟，这就是奶茶啦～
将冷却的奶茶倒入大碗中，加入25g细砂糖搅拌均匀。
加入58g玉米油
搅拌至乳化状态，表面要看不见浮油。
筛入100g低筋面粉，搅拌均匀。
看不见干粉即可，不要过度搅拌。
将5个鸡蛋分离，蛋黄加入面糊中，蛋清则放入无水无油的容器中。
将蛋黄和红茶面糊搅拌均匀
现在打发蛋白霜。在蛋清中挤两下柠檬汁，没有就省略此步骤。
将50g细砂糖分3次加入蛋清中，打发到硬性发泡状态。(蛋白霜有光泽，提起打蛋头有直立的尖角。）
舀1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈，避免消泡。
再将拌好的面糊全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
拌好的面糊细腻、轻盈、有光泽。
将面糊倒入2个6寸模具或者1个8寸模具中。
烤箱150°预热10分钟，将烤网放入烤箱中下层，150°烤50分钟。
出炉后轻摔两下，震出热气避免塌陷，然后倒扣在烤网上，晾凉后脱模。
成品图～